(资料图片仅供参考)
做焖面,最好用湿面或手擀面,别用挂面。挂面太干,焖熟后容易粘连,而且口感软,不够爽滑筋道。如果没有四季豆,可以用豇豆代替。
焖不是煮,所以水一定不要太多,只要没过四季豆即可。水过多的话,面条就会被煮得糊软,口感特别差。焖的时候用中小火,不然面条还没熟,水就焖干了,容易糊。
准备手擀面、四季豆、五花肉、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、食盐、生抽、老抽、鸡精等。
1、正宗的焖面,用的是四季豆,也叫作豆角,用豇豆就错了。四季豆摘去老筋,掰成小段。大葱切片,姜蒜切末,干辣椒切段。五花肉洗净,切成薄片,不要太厚也不要太薄,不然口感不好,5毫米厚为宜。
2、起锅,放入五花肉片,开小火煸炒,炒至五花肉微微透明,煸出多余的肥油后,下入花椒、八角、葱、姜、蒜、干辣椒,快速炒出香味。
3、加入生抽、老抽、给五花肉上色,炒出酱香味,倒入四季豆快速翻炒至断生。
4、倒入适量清水没过食材,加入适量食盐、鸡精调味,炒均匀后煮开,先舀一碗汤出来。将手擀面铺在四季豆的上面,把舀出的汤浇在面条上,就可以防止面条粘连、粘锅,盖上盖子,用小火焖10~15分钟。
5、10分钟后,用筷子将上、下的面条翻拌一下,换个位置,再盖上盖子继续焖5分钟。然后开大火收汁,用筷子把面条、豆角、汤汁翻拌均匀后即可出锅。
6、盛一碗焖面,加上蒜末、香菜末,倒一些香醋,拌匀后就可以吃了,特别香。
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